Der er mange bønner i min have lige nu. Så mange at vi ikke kan følge med til at spise dem.

Jeg har sået 4 sorter af stangbønner i det tidlige hold . To brede snitbønner: Algarve og Eva. Og to runde mindre bønner: Bernerjungfrauen og Blue Lake. Vi har længe spist af Algarve og Eva, som begge er tidlige og klar til at spise på samme tid. Vi kan rigtig godt lide de brede snitbønner, som har meget smag.

Algarve er bredere end Eva. Algarve har givet størst udbytte, men den står også placeret bedre end Eva. Så derfor skal jeg have begge to igen til næste år – der er reserveret bælge til frø. Der er ikke den store forskel på dem smagsmæssigt. Men de skal også lige vurderes på, hvor egnede de er til at fryse ned, da jeg gemmer en del bønner i fryseren til vinterhalvåret og ikke mindst The Hungry Gap i foråret.

Bernerjungfrauen og Blue Lake er senere. De er runde, Blue Lake er trods navnet grøn, Bernerjungfrauen er grøn med lilla. De er meget forskellige.

Blue Lake har jeg dyrket i mange år, og den ret lille runde bønne har en rigtig god intens bønnesmag. Bernerjungfrauen er mere tør i det end Blue Lake, som har helt anden lidt fed konsistens, som er med til at give den gode smag. Bernerjungfrauen skal virkelig høstes i tide, da den får hinder inden i bælgen meget hurtigt, hvis der udvikles frø. Blue Lake smager godt som lille bønne,  men har stadig en fin smag og konsistens, hvis den får lov til at vokse sig større, og kan så bruges som snittebønne. God til stuvede bønner – det får vi en gang hver sommer. Kan også høstes som tørrebønne, hvis den sås tidligt. Blue Lake giver et stort udbytte. Bernerjungfrauen har indtil nu givet ret få bønner – håber det ændrer sig, ellers er udbyttet også en skuffelse.

I dag har jeg plukket bønner på alle fire bønnestativer, og det gav en stor høst. Jeg tog de flotteste af Algarve og alle af Blue Lake og kom dem i plastposer og i køleskabet. De skal bruges her i weekenden, hvor vi får gæster. Resten kom i fryseren.

Bønner skal blancheres, inden de kan fryses ned. Det vil sige, at de skal koges kortvarigt i vand, inden de fryses ned. For at få en god kvalitet af frosne bønner, skal de hurtigt op i kog, og hurtigt køles ned efter blancheringen. Derfor skal der bruges en stor portion vand i gryden, og fuld varme under, mens de bringes i kog. De køles ned i adskillige hold koldt vand. Blancheringstiden er nogle få minutter for små tynde bønner, lidt mere for de lange snitbønner, som jeg skærer i passende stykker, inden blancheringen. De skal miste den sprøde konsistens, men må ikke være kogte.

I dag var aftensmaden af de enkle: Stuvet hvidkål, en skive rugbrød og frikadeller med tophvidløg stegt i ovnen. Jeg lavede en stor portion frikadeller og halvdelen med topløg. De skal på frokostbordet i morgen til gæsterne. Nu har jeg desværre allerede brugt alle mine topløg – de er ikke længere spild, men gourmetmad. Jeg har en posefuld i fryseren, som jeg gemmer til foråret, når jeg ikke har flere hvidløg.